В каждом холодильнике рано или поздно случается магия, далекая от кулинарного искусства․ Вы заглядываете на полку и обнаруживаете там кусок колбасы, который явно пролежал дольше, чем вы планировали․ В народе такой продукт часто в шутку называют «приворотной колбасой» — словно она приворожила вас своими свойствами, заставив забыть о ней в недрах холодильника․ Но что делать, если колбаса подсохла, залежалась или просто осталась в таком количестве, что съесть её в свежем виде уже не представляется возможным?
Не стоит спешить выбрасывать этот продукт․ Если колбаса хорошего качества и не испорчена (не имеет неприятного гнилостного запаха или плесени), из неё можно приготовить множество вкуснейших блюд․ В этой статье мы подробно разберем, как дать «приворотной колбасе» вторую жизнь․
Безопасность прежде всего: когда колбасу стоит выбросить
Самое главное правило на кухне — безопасность․ Прежде чем пускать залежавшийся продукт в готовку, убедитесь, что он не испорчен․
- Проверьте запах․ Испорченная колбаса, особенно вареная, имеет очень специфический и резкий кислый или гнилостный запах․ Как говорят опытные кулинары: «Скорее всего, с ними все будет в порядке, но испорченная колбаса еще как воняет, так что ты сразу поймешь, когда откроешь»․
- Оцените внешний вид․ Если на срезе появилась липкая слизь или зеленоватый оттенок — путь ей только в мусорное ведро․
- Учитывайте вид колбасы․ Если вареная или варено-копченая колбаса пролежала ночь вне холодильника (на столе), её лучше выбросить, даже если она нормально пахнет․ А вот сырокопченая колбаса более устойчива к комнатным температурам․
Как спасти подсохшую колбасу
Вы не поверите, что можно сделать с залежавшейся или просто подсохшей колбасой — это сумасшедше классная идея для экономных хозяев․ Если колбаса хорошая, но потеряла влагу, её можно слегка реанимировать или измельчить․
- Отваривание․ Сначала отварите колбасу целиком в воде (минут 15)․ Это вернет ей влагу․ После этого порежьте на кусочки и хорошенько прожарьте с обеих сторон на масле в сковороде․
- Перемалывание․ Подсохшую колбасу можно пропустить через мясорубку и использовать в качестве фарша для макарон по-флотски, добавки в овощные котлеты или как начинку для блинчиков․
- Сухари и панировка․ Если колбаса совсем затвердела, её можно натереть на терке или смолоть в блендере․ Получится отличная ароматная панировка для отбивных или посыпка для запеканок․
Вторые блюда: сытно и вкусно
Из оставшейся колбасы можно приготовить полноценный обед или ужин․ Опытные кулинары показывают множество проверенных рецептов, что можно приготовить из этого продукта․
Капуста тушёная с сосисками и колбасой
Классика эконом-меню․ Нарежьте колбасу соломкой или кубиками, обжарьте на сковороде до золотистой корочки․ Добавьте нашинкованную капусту, тертую морковь, немного томатной пасты и тушите до готовности․ Копченая или полукопченая колбаса придаст блюду невероятный аромат․
Подливка с овощами и колбасой
Это блюдо подойдет отлично к пюре или любому другому гарниру․ Обжарьте нарезанную колбасу с луком, морковью и сладким перцем․ Добавьте помидоры или томатный соус, немного воды или бульона, специи и потушите 15 минут․ Получается густая, ароматная и очень сытная подлива․
Картошка с колбасой
Сырую картошку нарезать тонкими кружечками и опустить в кипящую воду на 5-7 минут (зависит от толщины шинковки), затем откинуть на дуршлаг․ Колбасу обжарить на сковороде, добавить картошку, запекать в духовке или обжарить на сильном огне до хрустящей корочки․
Идеи для быстрого завтрака и перекуса
Если времени на готовку мало, а колбасу нужно утилизировать, на помощь придут быстрые рецепты․
Горячий сэндвич с сыром и колбасой
Это то, что надо для сытного плотного завтрака․ В нем найдется все, что для этого нужно, в удвоенном размере: колбаса двух разных видов (например, вареная и копченая), сыр, ломтики хлеба и немного сливочного масла․ Соберите сэндвич и обжарьте его на сковороде с двух сторон до расплавления сыра․
Слойки с сыром и колбасой
Купите готовое слоеное тесто, раскатайте его, нарежьте на квадраты․ В центр положите тертый сыр и мелко нарезанную колбасу, защипните края․ Выпекайте в духовке до золотистости, идеальный вариант для быстрого перекуса․
Сосиски в тесте и домашняя пицца
Если у вас остались сосиски или тонкая колбаса, оберните их в тесто и запеките․ А для домашней пиццы колбаса, это классическая и самая популярная начинка․ Нарежьте её тонкими слайсами, выложите на тесто с томатным соусом и сыром․
Как правильно хранить колбасу, чтобы она не стала «приворотной»
Чтобы в будущем не задаваться вопросом, что делать с залежавшимся продуктом, важно соблюдать правила хранения․
- Морозилка — ваш лучший друг․ В морозильник можно положить и целую палку колбасы, и разделанный продукт․ В случае, если продукт разрезан или оболочка уже вскрыта, необходимо обязательно обернуть его пищевой пленкой или положить в герметичный пакет перед заморозкой․
- Влажность и температура․ Если вы решили заняться домашним производством сыровяленой колбасы, помните, что вялить нужно при строгом соблюдении условий: влажность 75-85%, температура 8-10 градусов․ Вялить нужно до потери колбасой определенного процента веса․
- Домашняя колбаса․ Если вы делаете колбасу дома, запекайте её в духовке․ На дно духовки поставьте противень с горячей водой․ Готовьте колбасу до достижения 69°C внутри․ Если температура внутри перестала расти, можно вынимать․
«Приворотная колбаса», это не приговор для вашего ужина, а отличный повод проявить кулинарную фантазию․ От сытных горячих сэндвичей и ароматной тушеной капусты до изысканной подливы, подсохший или залежавшийся продукт может стать главным ингредиентом нового шедевра․ Главное — строго следить за свежестью продукта, не использовать его при признаках порчи и правильно хранить, чтобы ваша колбаса всегда была вкусной и безопасной!