В высококонкурентном мире индустрии гостеприимства (HoReCa) владельцы заведений часто мечтают о своеобразном «привороте», волшебном способе, который заставит поток гостей бесконечно течь в их ресторан. И хотя магия здесь ни при чем, грамотное сочетание психологии, маркетинга и безупречного сервиса творит настоящие чудеса; Хотите, чтобы ваш ресторан всегда был полон, а новые клиенты приходили сами? Существует подробный план действий, охватывающий онлайн и офлайн-инструменты, уникальные предложения и способы удержания постоянных посетителей.
Офлайн-магия: детали, которые работают на подсознание
Допустим, у вас хорошая локация, рабочая концепция, душевный интерьер и безупречный сервис, но часть столиков остается пустой. Чтобы «приворожить» посетителей, нужно воздействовать на их эмоции и создавать незабываемую атмосферу.
Атмосфера с первых секунд
Благодаря музыке, открывая дверь в ресторан, человек переносится в его особый мир и забывает о том, что осталось за спиной. Звуковое сопровождение — это первый невидимый крючок для гостя.
Скрытый маркетинг в неожиданных местах
Мудрый пиарщик знает: внимание гостя можно и нужно привлекать даже в самые неожиданные моменты. Например:
- Зеркала в уборной: можно написать название ресторана или какую-то яркую фразу из серии «Ты сияешь!».
- Двери туалетных кабинок: отличное место, чтобы разместить афишу будущих мероприятий.
- Брендированная косметика: договоритесь с модным брендом о том, что они будут предоставлять мыло и крем для рук. Дотошный гость обязательно обратит на это внимание и оценит заботу о деталях.
Интерактив и геймификация
По данным Mediascope, около 70% жителей России от 12 до 64 лет играют в игры хотя бы изредка, а 55% — регулярно. Внедрение игровых механик в ресторанном бизнесе — мощный инструмент удержания. Игры повышают вовлеченность, и лояльность формируется не только у целевой, но и у потенциальной аудитории. Человек, рекомендуя ресторан своим друзьям и знакомым, увеличивает приток новых посетителей.
Шоу на кухне
Правда, такое мероприятие требует особой подготовки: нужно оборудовать место для готовки таким образом, чтобы гости могли наблюдать за процессом и/или участвовать в нем. Это превращает обычный ужин в настоящее событие.
Онлайн-приворот: как заманить гостя до того, как он переступит порог
Мы анализировали большое количество конкурирующих между собой заведений и смотрели, что происходит на их ресурсах. У некоторых не находили даже меню, а если оно и было, то в плохом качестве. А меню — это то, что прежде всего интересует новых гостей.
Цифровое присутствие и бронирование
Чтобы оформить бронь, гость оставляет имя и телефон, которые попадают в вашу базу. Используйте современные системы (например, Saby Presto), чтобы сделать виджет в фирменном стиле ресторана и построить схему зала для гостей — так они смогут выбрать удобный столик заранее.
Сервис как главный приворотный эликсир
Лучший клиент — лояльный клиент. На заре формирования российского ресторанного рынка никого не волновало, откуда и зачем пришёл гость. Важно было, чтобы он покупал больше и быстрее. Сегодня подход кардинально изменился.
Отношение к гостям как к гостям у себя дома
Показывайте на примере того, что каждый из ваших сотрудников принимает либо принимал гостей у себя дома. Наверняка он хочет, чтобы им было удобно и комфортно, и сделает все для этого. Так и в ресторане: гости ресторана — ваши Гости!
Узнавание и индивидуальный подход
На заметку: Важно, чтобы персонал узнавал своих постоянных гостей, когда они входят в заведение, а не в то время, когда они расплачиваются за предоставленные услуги.
Сажать за столик на проходе или отказывать под предлогом единых стандартов, работающих для всех гостей — верный способ разрушить магию. Индивидуалы — прекрасный типаж для открывающегося ресторана и модного места: они активно делятся своим мнением, если заведение им приглянулось.
Контроль качества: «Тайный гость»
Тайный гость решает многие проблемы, связанные с падением выручки, уменьшением числа посетителей, негативными отзывами. Как? Он появляется в ресторане внезапно, оценивает кухню, сервис и атмосферу глазами обычного посетителя, позволяя вам вовремя устранить недочеты до того, как они отпугнут постоянных клиентов.
Настоящий «приворот», чтобы в ресторане были гости ходили, состоит из множества деталей. Это удобное онлайн-меню, геймификация, забота о комфорте в уборной, узнавание гостей по именам и постоянный контроль качества через сервис «Тайный гость». Внедряйте эти инструменты, и ваш ресторан станет тем самым местом, куда хочется возвращаться снова и снова.