Бактерии
— Pseudomonas
— Vibrio
— Клостридии
— Энтеробактерии
Дрожжи
Плесени
Наиболее распространенные виды плесени‚ вызывающие порчу продуктов⁚
— Aspergillus
— Penicillium
— Cladosporium
— Thamnidium
Другие микроорганизмы
— Молочнокислые бактерии
— Уксуснокислые бактерии
— Alicyclobacillus
— Megasphaera
— Pectinatus
Факторы‚ способствующие порче продуктов
— Состав продукта (белки‚ жиры‚ углеводы)
— pH продукта
— Концентрация соли
— Концентрация кислорода
— Наличие химических ингибиторов роста (консервантов)
— Упаковка