Скорость порчи мяса зависит от различных факторов, включая⁚
Температура
- Температура хранения ‒ чем выше температура, тем быстрее портится мясо. Идеальная температура хранения мяса от -18°C до 0°C.
- Температура приготовления ‒ чем выше температура приготовления, тем быстрее происходит порча. Готовьте мясо при минимальной температуре, достаточной для его приготовления.
Влажность
- Высокая влажность создает благоприятную среду для роста бактерий, ускоряющих порчу мяса.
- Держите мясо в сухом прохладном месте.
Упаковка
- Неправильная упаковка может позволить воздуху и влаге попадать в мясо, что ускорит его порчу.
- Используйте герметичные контейнеры или пакеты для хранения мяса.
Тип мяса
- Разные виды мяса портяться с разной скоростью. Свинина и птица портятся быстрее, чем говядина или баранина.
Дата изготовления
- Свежее мясо портится быстрее, чем замороженное.
- Обращайте внимание на дату изготовления при покупке мяса и старайтесь использовать его как можно скорее.
Признаки порчи мяса
- Изменение цвета ‒ мясо может стать темнее или пожелтеть.
- Появление слизи ‒ на поверхности мяса может появиться липкая слизь.
- Неприятный запах ─ испорченное мясо обычно имеет неприятный запах.
- Изменение текстуры ─ мясо может стать мягким или сырым.
Профилактика порчи мяса
- Храните мясо в холодильнике или морозильной камере.
- Используйте герметичные контейнеры или пакеты для хранения мяса.
- Мойте руки и поверхности перед и после обращения с мясом.
- Не оставляйте мясо при комнатной температуре на длительное время.
- Замораживайте мясо, если вы не планируете использовать его в течение нескольких дней.
- Размораживайте мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре.
- Готовьте мясо до достижения внутренней температуры 71°C для говядины, свинины и баранины и 74°C для птицы.