Стадия 1⁚ Зарождение
- Дрожжевой грибок попадает в сусло․
- Дрожжи начинают размножаться и выделять ферменты․
- Ферменты расщепляют сахара в сусле на спирт и углекислый газ․
Стадия 2⁚ Бурное брожение
- Интенсивный рост дрожжей․
- Активное выделение углекислого газа, создающее пену․
- Температура может повышаться до 30-35°C․
Стадия 3⁚ Тихое брожение
- Рост дрожжей замедляется․
- Выделение углекислого газа уменьшается․
- Температура понижаеться до 15-20°C․
- Образуются побочные продукты брожения, такие как эфирыальдегиды и ацетон․
Стадия 4⁚ Созревание
- Дрожжи отмирают и оседают на дно․
- Выделение углекислого газа прекращается․
- Происходит созревание напитка, улучшается его вкус и аромат․
Стадия 5⁚ Освобождение от осадка
- Привопот сливается с осадка․
- Напиток фильтруется или осветляется с помощью желатина или бентонита․
Стадия 6⁚ Карбонизация
- При необходимости привопот насыщается углекислым газом для получения игристого напитка․
- Карбонизация может происходить естественным путем во время вторичного брожения или искусственно с помощью инжекции CO2․
Стадия 7⁚ Финальное созревание
- Карбонизированный привопот выдерживается в течение определенного времени․
- Происходит окончательное созревание и стабилизация напитка․
Стадия 8⁚ Бутилирование и пастеризация
- Привопот разливается в бутылки или банки․
- Для обеспечения безопасности и увеличения срока хранения напиток пастеризуется при температуре 60-70°C․