Порча, один из основных факторов‚ приводящих к потерям плодов и овощей во время хранения․ Микробиологическая порча плодов и овощей вызывается в основном грибами и бактериями․ Грибы вызывают загнивание‚ гнили‚ плесени и другие заболевания‚ а бактерии — мокрые гнили‚ пятнистости и другие заболевания․
Причины порчи плодов и овощей
- Механические повреждения⁚ Удары‚ порезы и другие механические повреждения создают благоприятные условия для проникновения и развития микроорганизмов․
- Неправильное хранение⁚ Температура‚ влажность и вентиляция должны быть оптимальными для каждого вида плодов и овощей․ Несоблюдение этих условий может привести к развитию плесени‚ бактериальных заболеваний и других видов порчи․
- Нарушение целостности упаковки⁚ Поврежденная упаковка может привести к попаданию в продукт микроорганизмов и других загрязняющих веществ․
- Загрязнение⁚ Плоды и овощи могут быть загрязнены почвой‚ водой‚ пылью и другими источниками микроорганизмов․
- Физиологические факторы⁚ Перезрелые или поврежденные плоды и овощи более подвержены порче․
Меры профилактики порчи
- Тщательная уборка и сортировка⁚ Удаление поврежденных и незрелых плодов и овощей поможет снизить риск порчи․
- Оптимальные условия хранения⁚ Обеспечение правильной температуры‚ влажности и вентиляции для каждого вида плодов и овощей․
- Правильная упаковка⁚ Использование качественной упаковки‚ соответствующей продукту и условиям хранения․
- Санитарные меры⁚ Регулярная уборка и дезинфекция помещений‚ где хранятся плоды и овощи․
- Обработка антимикробными средствами⁚ В некоторых случаях могут использоваться антимикробные средства‚ такие как фунгициды и бактерициды‚ для предотвращения или замедления развития микроорганизмов․
Порча плодов и овощей — серьезная проблема‚ которая может привести к значительным потерям․ Принимая меры по профилактике порчи‚ включая тщательную уборку‚ сортировку‚ оптимальные условия хранения и санитарные меры‚ можно значительно снизить риск порчи и обеспечить сохранность плодов и овощей в течение более длительного периода времени․