Микробиологическая порча
- Вызывается микроорганизмами, такими как бактерии, плесень и дрожжи.
- Разрушает структуру и состав сырья, приводит к появлению неприятного запаха и вкуса.
- Примеры⁚ прогорклость жиров, плесневение фруктов и овощей, брожение молока.
Биохимическая порча
- Вызывается ферментами, которые содержатся в самом сырье или попадают извне.
- Изменяет химический состав сырья, снижая его качество и ценность.
- Примеры⁚ окисление жиров, гидролиз белков, ферментативное потемнение.
Физическая порча
- Вызывается механическими повреждениями, такими как удары, сдавливание и облучение.
- Нарушает целостность и внешний вид сырья.
- Примеры⁚ повреждение плодов при сборе урожая, образование трещин в зерне.
Химическая порча
- Вызывается химическими веществами, которые попадают в сырье из окружающей среды или применяются для его обработки.
- Изменяет химический состав и свойства сырья, небезопасна для здоровья.
- Примеры⁚ загрязнение пестицидами, хлорирование воды, окисление металлами.
Другие виды порчи
- Энзиматическая порча⁚ Вызывается ферментами, которые содержатся в сырье, но активируются при определенных условиях (например, повышении температуры).
- Паразитарная порча⁚ Вызывается паразитами, которые поселяются в сырье и питаются им.
- Термическая порча⁚ Вызывается воздействием высоких или низких температур, которые повреждают сырье.