Что такое микробиологическая порча сырья?
Микробиологическая порча сырья — это ухудшение качества сырья из-за жизнедеятельности микроорганизмов (бактерий, плесени, дрожжей).
Факторы, влияющие на микробиологическую порчу сырья⁚
Внутренние факторы⁚
- Химический состав сырья
- Активность воды
- Исходная обсемененность
Внешние факторы⁚
- Температура
- Влажность
- Концентрация кислорода
- Наличие питательных веществ
Как проявляется микробиологическая порча сырья⁚
- Изменение цвета, запаха и вкуса
- Появление слизи, плесени или гниения
- Выделение газа или жидкости
- Уменьшение питательной ценности
Последствия микробиологической порчи сырья⁚
- Снижение качества и безопасности пищевых продуктов
- Потери продукции и сырья
- Затраты на обработку, хранение и утилизацию испорченного сырья
Меры по предотвращению микробиологической порчи сырья⁚
- Соблюдение санитарных норм и правил
- Использование методов консервации (тепловая обработка, замораживание, химические консерванты)
- Контроль температуры и влажности хранения
- Регулярное проведение микробиологического мониторинга
Виды микроорганизмов, вызывающих микробиологическую порчу сырья⁚
- Бактерии (например, Pseudomonas, Escherichia coli, Staphylococcus aureus)
- Плесени (например, Aspergillus, Penicillium, Mucor)
- Дрожжи (например, Saccharomyces, Candida)
Микробиологическая порча сырья — это серьезная проблема, которая может привести к значительным потерям. Понимание факторов, влияющих на порчу, и принятие превентивных мер имеет решающее значение для обеспечения качества и безопасности сырья.