Микрофлора овощей и плодов играет важную роль в их хранении и качестве․ При неблагоприятных условиях хранения или транспортировки может произойти порча микрофлоры, что приведет к снижению качества и сроков хранения продукции․
Основные виды порчи микрофлоры овощей и плодов⁚
1․ Бактериальная порча
Вызывается бактериями, которые размножаются на поверхности овощей и плодов, выделяя ферменты, которые разрушают ткани и приводят к их порче․ Наиболее распространенными бактериями, вызывающими порчу, являются Pseudomonas, Erwinia, Bacillus и Clostridium․
2․ Грибковая порча
Вызывается грибами, которые проникают в ткани овощей и плодов, разрушая их․ Наиболее распространенными грибами, вызывающими порчу, являются Botrytis, Fusarium, Penicillium и Aspergillus․
3․ Дрожжевая порча
Вызывается дрожжевыми грибами, которые размножаются на поверхности овощей и плодов, образуя слизистый налет․ Наиболее распространенными дрожжевыми грибами, вызывающими порчу, являются Candida и Saccharomyces․
4․ Вирусная порча
Вызывается вирусами, которые проникают в клетки овощей и плодов, нарушая их метаболизм и приводя к их порче․ Наиболее распространенными вирусами, вызывающими порчу, являются вирус мозаики огурца и вирус пятнистости томата․
Меры по предотвращению порчи микрофлоры овощей и плодов⁚
- Правильное хранение при оптимальной температуре и влажности
- Соблюдение сроков сбора урожая
- Использование здорового посевного материала
- Обработка овощей и плодов фунгицидами и бактерицидами
- Регулярный контроль за состоянием овощей и плодов при хранении